核心结论：凉拌菜通过提前腌制蔬菜出水再加调味汁的方法，可在减少用盐量的同时保持入味。
详细内容
1. 蔬菜切好后用少量盐（约1g）抓匀腌制10分钟，挤去涩水后蔬菜体积缩小且入味均匀；；
2. 调味汁用白醋或米醋15ml+蒜末+少许糖替代大部分盐和酱油，酸甜感弥补咸味不足；；
3. 加入辣椒油或花椒油时用滴管控制用量10滴约1g油脂，提供香气而不增加过多脂肪；；
4. 香菜、葱花、白芝麻和花生碎在最后加入，丰富口感层次减少对咸味的依赖；；
5. 凉拌菜做好后冷藏30分钟再食用，低温会降低对咸味的感知，感觉更加入味